El chawanmushi es unico entre los platos japoneses por cocinarse al vapor dentro de una taza, creando textura de flan salado sedoso. Es plato de kaiseki y de comida casera elegante servido como entrante caliente. Su nombre significa literally te cocinada al vapor en taza de te.
Chawanmushi casero
Chawanmushi casero, flan salado al vapor con pollo, gambas y shiitake
- Japón
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
- huevo
- pescado
40 min
Tiempo total
20 min
Preparación
20 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 185 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 4 g
- Grasas 10 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Chawanmushi casero se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 40 min (20 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: grandes, caldo dashi tibio, salsa de soja clara.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 ml de caldo dashi tibio.
- Ten listo: 1 cucharada de salsa de soja clara.
- Ten listo: 1 cucharadita de mirin.
- Ten listo: 100 g de pechuga de pollo en cubos pequeños (peladas; frescos en laminas; finas de kamaboko (pasta de pescado).
- Ten listo: Mitsuba o perejil japonés para decorar.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Ten listo: 4 tazas de o bowls pequeños aptos para vapor.
- Ten listo: Papel aluminio para cubrir.
- Ten listo: 1 cucharadita de sake para el pollo.
- Ten listo: Pimienta blanca al gusto.
- Ten listo: 4 huevos grandes.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Mezclar huevos con dashi tibio
soja y mirin sin batir en exceso para evitar burbujas de aire
Colar la mezcla de huevo a traves de malla fina para textura sedosa
perfecta
Distribuir pollo
gambas, shiitake y kamaboko en cada taza individual
Verter la mezcla de huevo filtrada sobre los ingredientes hasta tres
cuartos de cada taza
Cubrir cada taza con papel aluminio para evitar condensacion
Cocinar al vapor a fuego medio 15-18 minutos hasta que cuaje pero
quede tremulo al mover
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
Decorar con mitsuba y servir caliente directamente en las tazas
Variantes
- Version vegetariana con tofu y setas.
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