Las trofie al pesto con patatas y judias verdes son el plato mas tradicional de la Liguria, nacido en los pueblos de la Riviera di Levante donde la albahaca crece en macetas frente al mar. La forma retorcida de las trofie se logra enrollando pequenas porciones de masa entre las palmas con un movimiento rapido que las mujeres ligures dominan desde ninas. El almidón de las patatas ayuda a ligar el pesto con la pasta creando una combinacion inseparable.
Trofie al Pesto
Trofie al Pesto — Plato principal de Italia. Con trofie frescas, hojas de albahaca genovesa fresca, pinones tostados · dificultad fácil · 35 min
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- rico en fibra
- fácil
- lactosa
35 min
Tiempo total
20 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 540 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 30 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Trofie al Pesto se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (20 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: trofie frescas, hojas de albahaca genovesa fresca, pinones tostados.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de trofie frescas.
- Ten listo: 80 g de hojas de albahaca genovesa fresca.
- Ten listo: 40 g de pinones tostados.
- Ten listo: 50 g de parmesano reggiano rallado.
- Ten listo: 30 g de pecorino fiore sardo rallado.
- Ten listo: 1 diente de ajo pequeno.
- Ten listo: 120 ml de aceite de oliva virgen extra ligure.
- Ten listo: Sal gruesa al gusto.
- Ten listo: 150 g de judias verdes cortadas (pequenas peladas en cubos).
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Preparar el pesto machacando en un mortero de marmol el ajo con sal
gruesa, luego las hojas de albahaca y los pinones hasta formar una pasta verde brillante
Incorporar los quesos rallados y finalmente el aceite en hilo
sin dejar de mezclar hasta obtener una salsa densa y perfumada
Cocer las patatas en cubos en agua con sal 10 minutos
anadir las judias verdes y cocinar 5 minutos mas
Agregar las trofie al mismo agua y cocer hasta que esten al dente
escurrir todo junto reservando agua de coccion
Diluir el pesto con unas cucharadas de agua de coccion caliente y
mezclar con la pasta, las patatas y las judias
Servir a temperatura ambiente o tibio con un hilo de aceite crudo
Variantes
- Version vegana sin quesos con anacardos.
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