Las fettuccine Alfredo fueron creadas en 1914 por Alfredo di Lelio en su restaurante de Roma para su esposa embarazada que necesitaba un plato nutritivo y reconfortante. La receta original lleva solo mantequilla y parmesano, sin nata. Fueron las estrellas de Hollywood Douglas Fairbanks y Mary Pickford quienes la hicieron famosa en America tras probarla en Roma durante su luna de miel en 1927.
Italiana
Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo originales con doble mantequilla y parmesano sin nata
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- alto en proteína
- fácil
- frutos secos
- lactosa
- huevo
22 min
Tiempo total
10 min
Preparación
12 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 580 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 32 g
- Sodio 550 mg
Historia del plato
Preparación
Fettuccine Alfredo se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 22 min (10 de preparación, 12 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: fettuccine al huevo, mantequilla de calidad, Parmesano reggiano.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de fettuccine al huevo.
- Ten listo: 120 g de mantequilla de calidad.
- Ten listo: 200 g de parmesano reggiano rallado fino.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Ten listo: Pimienta blanca recien molida.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cocer las fettuccine al huevo en abundante agua con sal hasta que…
Cocer las fettuccine al huevo en abundante agua con sal hasta que esten al dente, reservar un vaso generoso del agua de coccion
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
En una sarten amplia a fuego bajo
derretir la mantequilla sin que llegue a dorarse
Anadir la pasta escurrida directamente a la mantequilla fundida y…
Anadir la pasta escurrida directamente a la mantequilla fundida y comenzar a mezclar con pinzas
Agregar el parmesano rallado poco a poco mientras se remueve sin parar
alternando con cucharadas de agua de coccion caliente. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final
Continuar mezclando fuera del fuego hasta obtener una crema…
Continuar mezclando fuera del fuego hasta obtener una crema brillante y sedosa que envuelva cada fettuccine
Servir inmediatamente en platos calientes con pimienta blanca
lascas de parmesano y perejil fresco
Variantes
- Version ligera con mantequilla reducida y ricotta.
Te puede interesar
Italiana
Spaghetti alla Nerano
Spaghetti alla Nerano con calabacines fritos y crema de provolone del Monaco
Italiana
Pasta alla Gricia
Pasta alla gricia tradicional con guanciale crujiente y crema de pecorino romano
Italiana
Pasta alla Amatriciana
Pasta alla amatriciana autentica con guanciale, tomate San Marzano y pecorino
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.