Las trofie al pesto con patatas y judias verdes son el plato mas tradicional de la Liguria, nacido en los pueblos de la Riviera di Levante donde la albahaca crece en macetas frente al mar. La forma retorcida de las trofie se logra enrollando pequenas porciones de masa entre las palmas con un movimiento rapido que las mujeres ligures dominan desde ninas. El almidón de las patatas ayuda a ligar el pesto con la pasta creando una combinacion inseparable
El carácter del plato lo marcan trofie frescas, hojas de albahaca genovesa fresca, pinones tostados, parmesano reggiano rallado, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 35 minutos (20 de preparación y 15 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Version vegana sin quesos con anacardos..
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