El pulled pork sandwich es pilar de la barbacoa del sur de Estados Unidos, especialmente en Carolina y Tennessee, donde el cerdo lento se desmenuza en salsa agridulce. Surgio de tecnicas de ahumado de comunidades rurales que aprovechaban cortes economicos. Hoy es estrella de food trucks y competiciones BBQ.
Internacional
Pulled pork sandwich
Pulled pork sandwich con cerdo desmenuzado, salsa BBQ y coleslaw en brioche
- Estados Unidos
- Plato principal
- alto en proteína
- media
260 min
Tiempo total
20 min
Preparación
240 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 620 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 30 g
- Sodio 980 mg
Historia del plato
Preparación
Pulled pork sandwich se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 260 min (20 de preparación, 240 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: paletilla de cerdo, brioche, salsa BBQ.
Antes de empezar
- Ten listo: 1.2 kg de paletilla de cerdo.
- Ten listo: 6 panes brioche.
- Ten listo: 300 ml de salsa BBQ.
- Ten listo: 2 cucharadas de pimenton ahumado.
- Ten listo: 2 cucharadas de azucar moreno.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Frotar el cerdo con pimenton
azucar, comino, sal y pimienta; reposar 30 minutos
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Sellar en olla u horno a 150 C durante 4 horas hasta desmenuzar con…
Sellar en olla u horno a 150 C durante 4 horas hasta desmenuzar con tenedor
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
Desmenuzar la carne mezclando con salsa BBQ caliente
Tostar panes brioche con mantequilla hasta dorar
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Montar con pulled pork abundante
coleslaw y pepinillos
Servir caliente con salsa BBQ extra para mojar
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
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