El sancocho panameño es caldo de reunión: carne o gallina, ñame, yuca, otoe y hierbas. Cada tubérculo entra a su tiempo para que no se deshaga todo a la vez. El resultado es un plato completo, limpio y reconfortante.
Empieza con el hueso o la pieza para un caldo limpio; espuma si hace falta. Añade los tubérculos duros primero y las hierbas al final. Un toque de orégano y culantro (si lo tienes) marca el perfil istmeño.
Sirve con arroz blanco y ají casero. Enlaza con otras recetas de Panamá y el hub latina del catálogo.
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