El pesto trapanese o pesto alla trapanese nacio en el puerto de Trapani, en el extremo occidental de Sicilia, como fusion entre la cocina arabe-siciliana y la genovesa que llegaba con los marineros ligures. Sustituye los pinones del pesto genoves por almendras locales y anade tomate fresco, creando un pesto rojo rosado unico. Es testimonio vivo de la Sicilia como encrucijada de culturas mediterraneas.
Casarecce al Pesto Trapanese
Casarecce al Pesto Trapanese — Plato principal de Italia. Con casarecce, tomates maduros, almendras crudas peladas · dificultad fácil · 27 min
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- rico en fibra
- fácil
- frutos secos
27 min
Tiempo total
15 min
Preparación
12 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 510 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 4.5 g
- Carbohidratos 56 g
- Grasas 26 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Casarecce al Pesto Trapanese se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 27 min (15 de preparación, 12 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: casarecce, tomates maduros, almendras crudas peladas.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de casarecce.
- Ten listo: 300 g de tomates maduros.
- Ten listo: 80 g de almendras crudas peladas.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: Un manojo de albahaca fresca.
- Ten listo: 80 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 60 g de pecorino siciliano rallado.
- Ten listo: Sal y pimienta al gusto.
- Ten listo: 1 guindilla roja fresca opcional.
- Ten listo: Almendras laminadas tostadas para decorar.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Escaldar los tomates 30 segundos
pelar y retirar las semillas, trocear la pulpa
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Triturar en un mortero o procesador las almendras con el ajo hasta
obtener una pasta granulosa
Incorporar los tomates
la albahaca y la guindilla, triturar anadiendo el aceite en hilo hasta lograr un pesto con textura rustica
Mezclar el pecorino rallado y ajustar de sal y pimienta
Cocer las casarecce al dente
reservar agua de coccion y mezclar con el pesto trapanese crudo
Servir a temperatura ambiente con almendras laminadas tostadas y
albahaca fresca
Variantes
- Version vegana sin pecorino.
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