Los chilaquiles nacieron como forma de aprovechar las tortillas del dia anterior, un principio de cocina mexicana que transforma sobras en festin. La version roja con chile guajillo es la mas extendida en el centro del pais. Son el desayuno dominical por excelencia en millones de hogares.
Chilaquiles rojos caseros
Chilaquiles rojos caseros con totopos crujientes, salsa de chile guajillo y crema
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
45 min
Tiempo total
20 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 24 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Chilaquiles rojos caseros se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (20 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: totopos de maiz caseros o comerciales, guajillo desvenados y remojados, ancho desvenados.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de totopos de maiz caseros o comerciales.
- Ten listo: 6 chiles guajillo desvenados y remojados.
- Ten listo: 2 chiles ancho desvenados.
- Ten listo: 4 tomates rojos maduros (blanca).
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: 200 ml de caldo de pollo caliente.
- Ten listo: 100 g de queso fresco desmenuzado.
- Ten listo: 100 ml de crema mexicana.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite vegetal.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Ten listo: Cebolla morada en juliana y cilantro para decorar.
- Ten listo: 2 huevos estrellados opcionales para servir encima.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Asar los tomates
la cebolla y los ajos en un comal hasta que esten dorados y aromaticos
Licuar los tomates asados con los chiles remojados y un poco de
caldo hasta obtener una salsa tersa
Calentar el aceite en una sarten amplia y freir la salsa 8 minutos
removiendo constantemente
Anadir el caldo de pollo y cocinar 5 minutos mas hasta que la salsa
espese ligeramente
Incorporar los totopos y mezclar suavemente para que se impregnen
sin deshacerse del todo
Servir inmediatamente con crema
queso fresco, cebolla morada y cilantro
Opcionalmente coronar con un huevo estrellado recien hecho
Variantes
- Version con pollo desmenuzado anadido sobre los chilaquiles.
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