El tacos al pastor fue creado en Ciudad de Mexico en los anos 60 por inmigrantes libaneses que adaptaron el shawarma con cerdo marinado en achiote y pina. La version con pollo surgio como alternativa mas ligera manteniendo la marinada de chiles y fruta. Es taco mas emblematico de la capital mexicana.
Mexicana
Pollo al Pastor
Pollo al pastor mexicano marinado en chiles, pina y especias para tacos
- México
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
55 min
Tiempo total
30 min
Preparación
25 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 350 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 14 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo al Pastor se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 55 min (30 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: Muslos de pollo, guajillo hidratados, chipotle adobado.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de muslos de pollo en tiras finas.
- Ten listo: 3 chiles guajillo hidratados.
- Ten listo: 1 chile chipotle adobado.
- Ten listo: 200 g de pina en trozos.
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Licuar chiles
ajo, vinagre, oregano, comino y la mitad de la pina hasta marinada
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Marinar el pollo minimo 4 horas o toda la noche en nevera
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Asar el pollo en plancha o parrilla muy caliente 4 minutos por lado…
Asar el pollo en plancha o parrilla muy caliente 4 minutos por lado hasta caramelizar
Asar los trozos de pina restantes hasta que se doren
Picar el pollo en trozos pequenos directamente en la plancha
Calentar tortillas en comal y rellenar con pollo y pina
Coronar con cilantro
cebolla, limon y salsa verde
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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