La lubina a la sal es la técnica más limpia y saludable para cocinar pescado. La costra de sal crea un horno dentro del horno: el vapor queda atrapado, la carne se cocina en su propio jugo y el resultado es un pescado increíblemente jugoso sin una sola gota de grasa añadida.
Mediterránea
Lubina a la sal con alioli de limón
Lubina entera a la sal, jugosa y llena de sabor. Servida con alioli de limón casero. Receta mediterránea saludable, sin grasa añadida
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- fácil
- huevo
40 min
Tiempo total
10 min
Preparación
30 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 240 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 1 g
- Grasas 7 g
- Sodio 320 mg
Historia del plato
Preparación
Lubina a la sal con alioli de limón se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 40 min (10 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: cada una (limpias), sal gorda marina, huevo.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 lubinas de 600 g cada una (limpias).
- Ten listo: 1.5 kg de sal gorda marina.
- Ten listo: 2 claras de huevo.
- Ten listo: Romero y tomillo frescos para aromatizar.
- Ten listo: Para el alioli de limón: 2 dientes de ajo, 200 ml de aceite de oliva suave, 1 huevo, zumo de ½ limón, sal.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Precalienta el horno a 200 °C
Mezcla la sal gorda con las claras hasta obtener una pasta
Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Introduce romero y tomillo en el interior de las lubinas
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
En bandeja
extiende una cama de sal de 1 cm; coloca las lubinas y cúbrelas completamente con el resto de la sal
Hornea 25-30 min (calcular 15 min por 500 g de pescado)
Prepara el alioli: tritura ajo
huevo, sal y limón; añade el aceite en hilo fino hasta emulsionar. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Abre la costra con un golpe seco; retira con cuidado la piel y sirve…
Abre la costra con un golpe seco; retira con cuidado la piel y sirve los filetes con el alioli. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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