El pulpo a feira es el icono gallego de feria y domingo: pulpo tierno en rodajas, patata, aceite de oliva y pimentón. La dificultad no está en la receta, sino en el punto — correoso si se queda corto, pastoso si se pasa.
Congelar y descongelar (o los “asustados” en agua hirviendo) ayudan a ablandar. Cocción tranquila y prueba con tenedor: debe pincharse sin esfuerzo. Corta en rodajas gruesas sobre madera y aliña en caliente para que el pimentón perfume sin quemarse.
Sirve con pan de masa madre y un vino tinto atlántico. Si te gusta el marisco a la plancha, prueba también la sepia con ajo y perejil.
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