El aquafaba (el agua de cocción de los garbanzos) es uno de los descubrimientos más revolucionarios de la cocina vegana: se monta como la clara de huevo y crea una espuma estable que resulta perfecta para mousse. Con chocolate negro mínimo 70%, este postre tiene todo el sabor sin los excesos.
Mediterránea
Mousse de chocolate negro con aquafaba
Mousse de chocolate negro sin huevo hecha con aquafaba (agua de garbanzos). Postre vegano ligero, intenso y sorprendentemente aireado
- España
- Postre
- ligero
- bajo en grasa
- media
20 min
Tiempo total
20 min
Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 180 kcal
- Proteína 4 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 9 g
- Sodio 40 mg
Historia del plato
Preparación
Mousse de chocolate negro con aquafaba se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 20 min (20 de preparación, 0 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: chocolate negro 70%, aquafaba (agua de bote de garbanzos), azúcar de coco o panela.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de chocolate negro 70%.
- Ten listo: 150 ml de aquafaba (agua de bote de garbanzos).
- Ten listo: 3 cucharadas de azúcar de coco o panela.
- Ten listo: 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- Ten listo: Pizca de sal.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Derrite el chocolate al baño maría; deja templar a 35 °C
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Monta el aquafaba con batidora eléctrica 5-8 min hasta obtener picos…
Monta el aquafaba con batidora eléctrica 5-8 min hasta obtener picos firmes (como claras montadas). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Añade azúcar y sal; bate 1 min más
Incorpora la vainilla al chocolate templado
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Mezcla 2 cucharadas de aquafaba al chocolate para aligerar
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Incorpora el resto del aquafaba con movimientos envolventes suaves…
Incorpora el resto del aquafaba con movimientos envolventes suaves para no perder el aire. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Distribuye en vasitos; refrigera mínimo 4h
Decora con cacao en polvo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
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