Italiana

Orecchiette alle Cime di Rapa

Name: Orecchiette alle Cime di Rapa
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g orecchiette; 500 g cime di rapa (grelos) limpios; 4 filetes anchoa en aceite; 3 dientes ajo laminados; 1 guindilla roja seca; 60 ml aceite de oliva virgen extra; Sal al gusto; Pan rallado tostado para servir; 1 cucharada alcaparras enjuagadas; Queso pecorino rallado opcional

Orecchiette alle Cime di Rapa de Italia

Italia
Plato principal
ligero
rico en fibra
fácil
lactosa
pescado
gluten

30 min

Tiempo total

15 min

Preparación

15 min

Cocción

Raciones

Valoración de la comunidad

Sé el primero en valorar esta receta

Dificultad: Fácil Tipo: Plato principal Origen: Italia Categoría: Italiana

Nutrición por ración

Calorías 440 kcal
Proteína 15 g
Fibra 5 g
Carbohidratos 58 g
Grasas 17 g
Sodio 580 mg

Sobre este plato

Las orecchiette con cime di rapa son el plato identitario de Puglia, especialmente de Bari, donde las senoras aun las elaboran a mano en la calle de sus casas del casco antiguo. La forma de orejita atrapa perfectamente los grelos amargos y el aceite aromatizado. Este plato refleja la dieta campesina pugliese basada en verduras silvestres, pasta de semola y aceite de oliva local

El carácter del plato lo marcan orecchiette, cime di rapa (grelos) limpios, anchoa en aceite, ajo laminados, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 30 minutos (15 de preparación y 15 de cocción), para 4 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Version vegana sin anchoas con aceitunas negras..

Preparación

Orecchiette alle Cime di Rapa se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 30 min (15 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: orecchiette, cime di rapa (grelos) limpios, anchoa en aceite.

Antes de empezar

Ten listo: 400 g de orecchiette.
Ten listo: 500 g de cime di rapa (grelos) limpios.
Ten listo: 4 filetes de anchoa en aceite.
Ten listo: 3 dientes de ajo laminados.
Ten listo: 1 guindilla roja seca.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Limpiar los grelos separando las hojas tiernas y los floretes
desechando los tallos mas duros
Cocer las orecchiette en agua con sal abundante
anadiendo los grelos al agua durante los ultimos 3 minutos de coccion para que se cocinen juntos
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
- 3 min
Mientras tanto
calentar el aceite en una sarten amplia y disolver las anchoas con el ajo laminado y la guindilla a fuego bajo
- Fuego suave
Escurrir la pasta y los grelos juntos
reservando un vaso del agua de coccion
Saltear todo en la sarten con el aceite aromatizado
anadiendo agua de coccion para crear una salsa ligera que una todos los elementos. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Servir con pan rallado tostado por encima que aporte contraste crujiente
y pecorino al gusto

Variantes

Version vegana sin anchoas con aceitunas negras.

Comunidad

Conversaciones en la cocina

Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.

Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.

Orecchiette alle Cime di Rapa

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Limpiar los grelos separando las hojas tiernas y los floretes

Cocer las orecchiette en agua con sal abundante

Mientras tanto

Escurrir la pasta y los grelos juntos

Saltear todo en la sarten con el aceite aromatizado

Servir con pan rallado tostado por encima que aporte contraste crujiente

Variantes

Te puede interesar

Spaghetti alla Nerano

Pasta alla Gricia

Ensalada de pasta italiana fria

Deja un comentarioCancelar respuesta

Primeras recetas y técnicas cada semana