Las orecchiette con cime di rapa son el plato identitario de Puglia, especialmente de Bari, donde las senoras aun las elaboran a mano en la calle de sus casas del casco antiguo. La forma de orejita atrapa perfectamente los grelos amargos y el aceite aromatizado. Este plato refleja la dieta campesina pugliese basada en verduras silvestres, pasta de semola y aceite de oliva local.
Orecchiette alle Cime di Rapa
Orecchiette alle Cime di Rapa — Plato principal de Italia. Con orecchiette, cime di rapa (grelos) limpios, anchoa en aceite · dificultad fácil · 30 min
- Italia
- Plato principal
- ligero
- rico en fibra
- fácil
- lactosa
- pescado
- gluten
30 min
Tiempo total
15 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 440 kcal
- Proteína 15 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 17 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Orecchiette alle Cime di Rapa se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 30 min (15 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: orecchiette, cime di rapa (grelos) limpios, anchoa en aceite.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de orecchiette.
- Ten listo: 500 g de cime di rapa (grelos) limpios.
- Ten listo: 4 filetes de anchoa en aceite.
- Ten listo: 3 dientes de ajo laminados (roja seca).
- Ten listo: 60 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Ten listo: Pan rallado tostado para servir.
- Ten listo: 1 cucharada de alcaparras enjuagadas.
- Ten listo: Queso pecorino rallado opcional.
- Ten listo: 1 guindilla roja seca.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Limpiar los grelos separando las hojas tiernas y los floretes
desechando los tallos mas duros
Cocer las orecchiette en agua con sal abundante
anadiendo los grelos al agua durante los ultimos 3 minutos de coccion para que se cocinen juntos
Mientras tanto
calentar el aceite en una sarten amplia y disolver las anchoas con el ajo laminado y la guindilla a fuego bajo
Escurrir la pasta y los grelos juntos
reservando un vaso del agua de coccion
Saltear todo en la sarten con el aceite aromatizado
anadiendo agua de coccion para crear una salsa ligera que una todos los elementos. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Servir con pan rallado tostado por encima que aporte contraste crujiente
y pecorino al gusto
Variantes
- Version vegana sin anchoas con aceitunas negras.
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