El mole verde es variante del mole originaria de Oaxaca y Puebla que usa tomatillos verdes en lugar de chocolate y chiles secos del mole negro. Cada familia guarda su receta secreta transmitida por generaciones con proporciones exactas de hierbas. Es plato de fiesta en bodas, bautizos y celebraciones mexicanas.
Mexicana
Pollo en Mole Verde
Pollo en mole verde mexicano con tomatillos, pepitas y epazote
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- media-alta
80 min
Tiempo total
30 min
Preparación
50 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 440 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 28 g
- Sodio 560 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo en Mole Verde se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 80 min (30 de preparación, 50 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: troceado de 1,5 kg, tomatillos, semillas de calabaza.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo troceado de 1,5 kg.
- Ten listo: 200 g de tomatillos.
- Ten listo: 100 g de semillas de calabaza.
- Ten listo: 50 g de pepitas de calabaza.
- Ten listo: 2 chiles poblanos asados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cocer el pollo en agua con sal hasta que este tierno
reservar caldo
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Asar tomatillos
chiles, ajo y cebolla en comal hasta que se doren
Tostar semillas y pepitas de calabaza en sarten seca hasta crujientes
Moler todos los ingredientes con cilantro y epazote hasta salsa…
Moler todos los ingredientes con cilantro y epazote hasta salsa homogenea
Freir la salsa en poco aceite 10 minutos removiendo constantemente
Anadir caldo de pollo hasta textura de salsa espesa y cocinar 15 minutos
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Sumergir el pollo en el mole verde y servir con tortillas y arroz
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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