Plato prehispánico de origen mexica con significado ritual, el pozole se preparaba originalmente en ceremonias religiosas y evolucionó tras la conquista sustituyendo ingredientes por carne de cerdo, siendo hoy plato festivo nacional de México.
Pozole Rojo
Pozole rojo mexicano tradicional de cerdo y maíz, receta auténtica paso a paso con aderezos
- México
- Sopa
- alto en proteína
- media
210 min
Tiempo total
30 min
Preparación
180 min
Cocción
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 36 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Pozole Rojo se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 210 min (30 de preparación, 180 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: maíz pozolero (cacahuazintle) cocido o en lata, carne de cerdo (paleta y espinazo), guajillo.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de maíz pozolero (cacahuazintle) cocido o en lata.
- Ten listo: 1 kg de carne de cerdo (paleta y espinazo).
- Ten listo: 6 chiles guajillo (anchos).
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: Orégano seco.
- Ten listo: Lechuga, rábano y cebolla picada para servir.
- Ten listo: Limón y chile piquín.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cuece la carne de cerdo en agua con media cebolla y ajo durante
1h30-2h hasta que esté tierna, reserva el caldo
Tuesta y remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente
luego tritúralos con ajo y un poco de caldo hasta obtener una salsa fina
Cuela la salsa de chile y añádela al caldo de cocción de la carne
Incorpora el maíz pozolero cocido
cuece todo junto 45-60 minutos a fuego medio
Añade la carne desmenuzada o troceada de vuelta a la olla y
rectifica de sal
Sirve muy caliente con lechuga
rábano, cebolla, orégano, limón y chile piquín al gusto para que cada comensal aderece
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Variantes
- Pozole verde (con tomatillo en vez de chile seco)
- Pozole blanco (sin chile, solo con caldo natural)
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