El menudo es sopa ritual de la cocina mexicana, famosa como remedio para la resaca y plato dominical en el norte y occidente. Su preparacion requiere paciencia para lograr la tripa tierna y el caldo rojo especiado. En muchas familias se cocina toda la noche para el desayuno del domingo.
Mexicana
Menudo tradicional rojo
Menudo tradicional rojo con tripa de res, maiz nixtamalizado y chile guajillo
- México
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media-alta
285 min
Tiempo total
45 min
Preparación
240 min
Cocción
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 310 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 12 g
- Sodio 860 mg
Historia del plato
Preparación
Menudo tradicional rojo se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 285 min (45 de preparación, 240 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: panza de res (tripa) limpia, patitas de res, maiz nixtamalizado (hominy).
Antes de empezar
- Ten listo: 1,5 kg de panza de res (tripa) limpia.
- Ten listo: 500 g de patitas de res.
- Ten listo: 500 g de maiz nixtamalizado (hominy).
- Ten listo: 8 chiles guajillo desvenados.
- Ten listo: 4 chiles ancho desvenados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Limpiar la tripa frotando con limon y vinagre; hervir 10 minutos
escurrir y cortar en cubos pequeños
Cocinar la tripa con patitas
cebolla, ajo, laurel y sal en olla grande con agua 2 horas a fuego bajo
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Licuar los chiles remojados con parte del caldo; colar la salsa roja…
Licuar los chiles remojados con parte del caldo; colar la salsa roja sobre la olla
Anadir el maiz nixtamalizado y cocinar 1 hora mas hasta que la tripa…
Anadir el maiz nixtamalizado y cocinar 1 hora mas hasta que la tripa este tierna y el maiz suave
Rectificar de sal y oregano; el caldo debe ser espeso y ligeramente…
Rectificar de sal y oregano; el caldo debe ser espeso y ligeramente picante
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Servir muy caliente en tazones hondos con cebolla morada
oregano y limon
Acompañar con tortillas calientes y salsa de arbol para quien desee…
Acompañar con tortillas calientes y salsa de arbol para quien desee mas picante
Variantes
- Menudo blanco sin chiles para quienes prefieren sabor mas suave.
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