El risotto ai frutti di mare es una specialita de las ciudades costeras del norte de Italia, desde Venecia hasta Genova, donde la tradicion risottera se encuentra con la abundancia del mar. A diferencia de otros risottos, jamas lleva parmesano ni mantequilla en la mantecatura, respetando la regla italiana de no mezclar queso con marisco. El fumet casero y el jugo de los moluscos son la base de su intenso sabor marino.
Risotto ai Frutti di Mare
Risotto ai Frutti di Mare — Plato principal de Italia. Con arroz carnaroli, mejillones limpios, almejas purgadas · dificultad media-alta · 55 min
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media-alta
- pescado
- marisco
55 min
Tiempo total
30 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 430 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 50 g
- Grasas 10 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Risotto ai Frutti di Mare se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 55 min (30 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: arroz carnaroli, mejillones limpios, almejas purgadas.
Antes de empezar
- Ten listo: 320 g de arroz carnaroli.
- Ten listo: 300 g de mejillones limpios.
- Ten listo: 200 g de almejas purgadas.
- Ten listo: 200 g de gambas peladas.
- Ten listo: 150 g de calamares en anillas (picada fina).
- Ten listo: 150 ml de vino blanco.
- Ten listo: 800 ml de fumet de pescado caliente.
- Ten listo: 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: Perejil fresco y ralladura de limon.
- Ten listo: Sal y pimienta al gusto.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Abrir mejillones y almejas en una sarten tapada con vino blanco y ajo
filtrar el jugo y reservar los moluscos fuera de sus conchas
Saltear los calamares y las gambas rapidamente en aceite muy caliente
reservar. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Pochar la chalota en aceite
anadir el arroz y tostar 2 minutos
Desglasar con el jugo de los moluscos filtrado y comenzar a anadir
fumet caliente progresivamente durante 16 minutos
En los ultimos 2 minutos incorporar todos los mariscos reservados
para que se calienten sin sobrecocinarse
Servir sin mantear con queso (no se pone queso en risotto de mar)
solo con aceite crudo, perejil y ralladura de limon
Variantes
- Version con tinta de sepia para risotto nero ai frutti di mare.
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