El risotto ai frutti di mare es una specialita de las ciudades costeras del norte de Italia, desde Venecia hasta Genova, donde la tradicion risottera se encuentra con la abundancia del mar. A diferencia de otros risottos, jamas lleva parmesano ni mantequilla en la mantecatura, respetando la regla italiana de no mezclar queso con marisco. El fumet casero y el jugo de los moluscos son la base de su intenso sabor marino
El carácter del plato lo marcan arroz carnaroli, mejillones limpios, almejas purgadas, gambas peladas, la dificultad real es media-alta, y conviene reservar unos 55 minutos (30 de preparación y 25 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Version con tinta de sepia para risotto nero ai frutti di mare..
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