La fideuà es la prima de la paella pero protagonizada por fideos finos. Originaria de Gandía, esta receta de marisco captura la esencia del Mediterráneo: marisco fresco, sofrito de tomate y el irresistible fondo de pescado que empapa cada fideo hasta el núcleo.
Mediterránea
Fideuà de marisco al estilo valenciano
Fideuà de marisco valenciana con gambas, mejillones y calamar. Receta tradicional con fideos finos y alioli. Sabor auténtico del Mediterráneo
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- media-alta
- pescado
- marisco
50 min
Tiempo total
20 min
Preparación
30 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 430 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 10 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Fideuà de marisco al estilo valenciano se cocina en 9 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (20 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: fideos del nº 2 (o cabellini cortado), gambas o langostinos, mejillones.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de fideos del nº 2 (o cabellini cortado).
- Ten listo: 300 g de gambas o langostinos.
- Ten listo: 300 g de mejillones.
- Ten listo: 200 g de anillas de calamar.
- Ten listo: 2 ñoras secas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Abre los mejillones al vapor; reserva la carne y el caldo colado
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
En la paellera
calienta el aceite y saltea las gambas 2 min; reserva. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Sofríe el calamar 3 min; añade cebolla y ajo
cocina 8 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Incorpora el tomate rallado y el pimentón; sofríe 5 min hasta secar
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade los fideos y tuéstalos 2-3 min removiendo
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Vierte el caldo caliente (con azafrán)
ajusta de sal y reparte uniformemente. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Cocina a fuego vivo 5 min
luego medio 8 min sin remover. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Coloca las gambas y los mejillones; hornea 5 min a 200 °C para el…
Coloca las gambas y los mejillones; hornea 5 min a 200 °C para el socarrat. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Deja reposar 3 min y sirve con alioli
En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
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