Los calamares en su tinta son un plato icónico de la cocina vasca y mediterránea. La tinta del calamar no solo tiñe el sofrito de negro profundo sino que aporta un sabor oceánico inigualable. Servido con arroz negro al alioli, es uno de los platos de mar más espectaculares de la gastronomía española.
Calamares en su tinta con arroz negro
Calamares en su tinta con arroz negro al estilo mediterráneo. Plato de marisco rico en yodo, proteínas y compuestos vegetales marinos
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- media-alta
- pescado
- marisco
70 min
Tiempo total
25 min
Preparación
45 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 9 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Calamares en su tinta con arroz negro se cocina en 8 pasos. Tiempo total aproximado: 70 min (25 de preparación, 45 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: calamares limpios con bolsas de tinta, arroz de grano corto, tinta de calamar (refuerzo).
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de calamares limpios con bolsas de tinta.
- Ten listo: 300 g de arroz de grano corto.
- Ten listo: 3 sobres de tinta de calamar (refuerzo) (grandes picadas; maduros rallados).
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 150 ml de vino tinto.
- Ten listo: 600 ml de fumet de pescado.
- Ten listo: 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: Sal, perejil, alioli para servir.
- Ten listo: 2 cebollas grandes picadas.
- Ten listo: 3 tomates maduros rallados.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Limpia los calamares; guarda las bolsas de tinta en agua
Trocea los cuerpos en anillas. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite 15 min hasta dorar
En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Añade el tomate y cocina 10 min
En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Incorpora los calamares y cocina 5 min
En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Disuelve la tinta en el vino tinto; vierte sobre el guiso
En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Añade el fumet y cocina tapado 25 min a fuego suave
En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
En otra cazuela
sofríe el arroz 2 min; vierte el guiso de calamares y cocina 18 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Sirve con alioli y perejil picado
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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