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Fesenjan — receta de cocina Mediterránea

Mediterránea

Fesenjan

Fesenjan persa de pollo con nueces y granada, receta tradicional iraní agridulce paso a paso

  • Irán
  • Plato principal
  • alto en proteína
  • media
  • frutos secos

110 min

Tiempo total

20 min

Preparación

90 min

Cocción

6

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Irán Categoría: Mediterránea

Nutrición por ración

  • Calorías 480 kcal
  • Proteína 28 g
  • Carbohidratos 18 g
  • Grasas 34 g

Sobre este plato

Uno de los platos persas más antiguos, documentado en textos que se remontan a siglos atrás, el fesenjan combina nuez y granada en un guiso agridulce típico de celebraciones en Irán

El carácter del plato lo marcan muslos de pollo, nueces molidas, melaza de granada (o zumo de granada reducido), cebolla, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 110 minutos (20 de preparación y 90 de cocción), para 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Fesenjan de pato (versión festiva tradicional); Fesenjan vegetariano con calabaza.

Preparación

Fesenjan se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 110 min (20 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: muslos de pollo, nueces molidas, melaza de granada (o zumo de granada reducido).

Antes de empezar

  • Ten listo: 1 kg de muslos de pollo.
  • Ten listo: 300 g de nueces molidas.
  • Ten listo: 250 ml de melaza de granada (o zumo de granada reducido).
  • Ten listo: 1 cebolla.
  • Ten listo: 1 cucharadita de canela.
  • Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
  • Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

  1. Tuesta las nueces molidas en seco a fuego bajo hasta que suelten aroma

    sin quemar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    • Fuego suave

  2. Sofríe la cebolla picada en aceite hasta dorar

    añade el pollo y séllalo. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

    Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

  3. Cubre con agua hasta la mitad

    tapa y cuece a fuego lento 30 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    • 30 min

  4. Añade las nueces tostadas y cuece 20 minutos más

    removiendo de vez en cuando. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    • 20 min

  5. Incorpora la melaza de granada

    la canela y ajusta de azúcar y sal según el equilibrio dulce-ácido deseado

  6. Cuece 20-30 minutos más hasta que la salsa espese y adquiera un…

    Cuece 20-30 minutos más hasta que la salsa espese y adquiera un color oscuro característico. Decora con semillas de granada. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    • 30 min

Variantes

  • Fesenjan de pato (versión festiva tradicional)
  • Fesenjan vegetariano con calabaza

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