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Fesenjan — receta de cocina Mediterránea

Mediterránea

Fesenjan

Fesenjan persa de pollo con nueces y granada, receta tradicional iraní agridulce paso a paso

  • Irán
  • Plato principal
  • alto en proteína
  • media
  • frutos secos

110 min

Tiempo total

20 min

Preparación

90 min

Cocción

6

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Irán Categoría: Mediterránea

Nutrición por ración

  • Calorías 480 kcal
  • Proteína 28 g
  • Carbohidratos 18 g
  • Grasas 34 g

Sobre este plato

Uno de los platos persas más antiguos, documentado en textos que se remontan a siglos atrás, el fesenjan combina nuez y granada en un guiso agridulce típico de celebraciones en Irán

En la cocina mandan muslos de pollo, nueces molidas, melaza de granada (o zumo de granada reducido), cebolla; nivel media; planifica unos 110 minutos (20 de preparación y 90 de cocción); rinde para 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Fesenjan de pato (versión festiva tradicional); Fesenjan vegetariano con calabaza.

Preparación

Fesenjan se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 110 min (20 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: muslos de pollo, nueces molidas, melaza de granada (o zumo de granada reducido).

Antes de empezar

  • Ten listo: 1 kg de muslos de pollo.
  • Ten listo: 300 g de nueces molidas.
  • Ten listo: 250 ml de melaza de granada (o zumo de granada reducido).
  • Ten listo: 1 cebolla.
  • Ten listo: 1 cucharadita de canela.
  • Ten listo: Azúcar al gusto.
  • Ten listo: Aceite.
  • Ten listo: Sal y pimienta.
  • Ten listo: Semillas de granada para decorar.
  • Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

  1. Tuesta las nueces molidas en seco a fuego bajo hasta que suelten aroma

    sin quemar

    • Fuego suave

  2. Sofríe la cebolla picada en aceite hasta dorar

    añade el pollo y séllalo

  3. Cubre con agua hasta la mitad

    tapa y cuece a fuego lento 30 minutos

    • 30 min

  4. Añade las nueces tostadas y cuece 20 minutos más

    removiendo de vez en cuando

    • 20 min

  5. Incorpora la melaza de granada

    la canela y ajusta de azúcar y sal según el equilibrio dulce-ácido deseado

  6. Cuece 20-30 minutos más hasta que la salsa espese y adquiera un

    color oscuro característico. Decora con semillas de granada

    • 30 min

Variantes

  • Fesenjan de pato (versión festiva tradicional)
  • Fesenjan vegetariano con calabaza

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