La fabada asturiana es el guiso de legumbres más famoso de España. Esta versión equilibra el sabor tradicional del compango (chorizo, morcilla y lacón) reduciendo las cantidades para obtener un plato más ligero sin perder la esencia del original. Las fabes de la granja, de piel muy fina, absorben todos los aromas del guiso.
Fabada asturiana con alubias y compango ligero
Fabada asturiana con fabes de la granja, morcilla, chorizo y lacón. Versión más ligera del guiso asturiano más famoso de España
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- media
105 min
Tiempo total
15 min
Preparación
90 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 450 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 12 g
- Carbohidratos 46 g
- Grasas 16 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Fabada asturiana con alubias y compango ligero se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 105 min (15 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: fabes de la granja (remojadas 12h), asturiano (150 g), asturiana (150 g).
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de fabes de la granja (remojadas 12h).
- Ten listo: 1 chorizo asturiano (150 g).
- Ten listo: 1 morcilla asturiana (150 g).
- Ten listo: 150 g de lacón cocido.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: Azafrán, pimentón dulce, laurel.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: Sal al final.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Escurre las fabes; cúbrelas con agua fría en cazuela grande
Añade el chorizo
morcilla, lacón, cebolla, ajo, laurel y azafrán
Lleva a ebullición y desespuma; baja el fuego al mínimo
Cocina tapado 60-75 min
A los 30 min 'asusta' con un chorro de agua fría
Cuando las fabes estén tiernas
retira los embutidos y córtalos en rodajas
Añade el pimentón disuelto en aceite caliente; ajusta de sal
Sirve las fabes con el compango encima
Acompaña con pan de pueblo
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la fabada clásica?
Usa alubias en lugar de fabes asturianas. El perfil es similar; el grano y el tiempo de cocción cambian.
¿El compango es obligatorio?
Da el carácter del plato (chorizo, morcilla, lacón). Sin él queda un potaje de alubias distinto.
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