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Falafel — receta de cocina Mediterránea

Mediterránea

Falafel

Falafel casero crujiente con garbanzos, receta tradicional de Oriente Medio paso a paso

  • Líbano / Oriente Medio
  • Entrante
  • ligero
  • media

45 min

Tiempo total

30 min

Preparación

15 min

Cocción

4

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Entrante Origen: Líbano / Oriente Medio Categoría: Mediterránea

Nutrición por ración

  • Calorías 320 kcal
  • Proteína 13 g
  • Carbohidratos 30 g
  • Grasas 17 g

Sobre este plato

De disputado origen entre Egipto y el Levante, el falafel es uno de los platos más extendidos de la cocina de Oriente Medio, servido tradicionalmente en pan pita con vegetales y salsas

El carácter del plato lo marcan garbanzos secos (en remojo 24h, no cocidos), cebolla, ajo, perejil, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 45 minutos (30 de preparación y 15 de cocción), para 4 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Falafel al horno (versión más ligera); Falafel de habas (versión egipcia, ta'ameya).

Preparación

Falafel se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (30 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: garbanzos secos (en remojo 24h, no cocidos), cebolla, ajo.

Antes de empezar

  • Ten listo: 300 g de garbanzos secos (en remojo 24h, no cocidos).
  • Ten listo: 1 cebolla.
  • Ten listo: 4 dientes de ajo.
  • Ten listo: 1 manojo de perejil.
  • Ten listo: 1 manojo de cilantro.
  • Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
  • Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

  1. Escurre bien los garbanzos remojados (deben estar crudos

    no cocidos). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  2. Tritura los garbanzos con la cebolla

    el ajo y las hierbas hasta obtener una pasta gruesa, no un puré fino. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  3. Añade las especias

    la sal y la levadura, mezcla bien y deja reposar en la nevera 30 minutos

    • 30 min

  4. Forma bolitas o discos pequeños con las manos o un molde de falafel

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  5. Fríe en aceite abundante a 175°C durante 3-4 minutos hasta dorar y…

    Fríe en aceite abundante a 175°C durante 3-4 minutos hasta dorar y quedar crujientes por fuera. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

    Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

    • 4 min

  6. Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente con salsa tahini o…

    Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente con salsa tahini o dentro de pan pita. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura

    Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura

Variantes

  • Falafel al horno (versión más ligera)
  • Falafel de habas (versión egipcia, ta'ameya)

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