Este guiso de cordero con ciruelas y almendras es una receta de celebración marroquí que mezcla sabores dulces y salados en perfecta armonía. El ras el hanout, la mezcla de más de 20 especias del norte de África, transforma la carne de cordero en algo verdaderamente extraordinario.
Marroquí
Cordero al ras el hanout con ciruelas y almendras
Guiso de cordero con ras el hanout, ciruelas pasas y almendras tostadas. Receta marroquí festiva, agridulce y aromática
- Marruecos
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- media
- frutos secos
95 min
Tiempo total
20 min
Preparación
75 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 22 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Cordero al ras el hanout con ciruelas y almendras se cocina en 8 pasos. Tiempo total aproximado: 95 min (20 de preparación, 75 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: Paletilla de cordero, Ciruelas pasas, almendras blanqueadas tostadas.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de paletilla de cordero troceada.
- Ten listo: 150 g de ciruelas pasas sin hueso.
- Ten listo: 80 g de almendras blanqueadas tostadas.
- Ten listo: 2 cebollas en juliana.
- Ten listo: 3 dientes de ajo picados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Mezcla el ras el hanout
jengibre y canela; frota el cordero con la mezcla. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Dora el cordero en aceite caliente a fuego alto; reserva
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Sofríe la cebolla y el ajo 15 min en el mismo aceite
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Devuelve el cordero; añade el caldo y lleva a ebullición
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Tapa y cocina a fuego suave 50 min
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Incorpora las ciruelas y la miel; cocina 20 min más
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Tuesta las almendras; sirve el guiso decorado con almendras
cilantro y sésamo. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Acompaña con cuscús o pan pita integral
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
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