La pastela de leche es la versión dulce de la pastela (bastilla) marroquí. Este postre festivo combina capas crujientes de masa filo con una crema suave de leche perfumada con agua de azahar y canela, cubierta de almendras tostadas y azúcar glass. Se sirve en las bodas y celebraciones importantes.
Marroquí
Pastela de leche con almendras y canela
Pastela de leche marroquí: postre festivo de masa filo con crema de leche, almendras y canela. El dulce más elegante del Magreb
- Marruecos
- Postre
- ligero
- media
- frutos secos
- lactosa
55 min
Tiempo total
20 min
Preparación
35 min
Cocción
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 280 kcal
- Proteína 7 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 30 g
- Grasas 14 g
- Sodio 120 mg
Historia del plato
Preparación
Pastela de leche con almendras y canela se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 55 min (20 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: masa filo, Para la crema: 500 ml leche, 3 cucharadas maizena, 80 g azúcar, 1 cucharada agua azahar, 1 cucharadita vainilla, almendras peladas y tostadas.
Antes de empezar
- Ten listo: 8 láminas de masa filo.
- Ten listo: Para la crema: 500 ml leche, 3 cucharadas maizena, 80 g azúcar, 1 cucharada agua azahar, 1 cucharadita vainilla.
- Ten listo: 100 g de almendras peladas y tostadas.
- Ten listo: Canela molida y azúcar glass para decorar.
- Ten listo: 60 g mantequilla derretida.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Prepara la crema: disuelve la maizena en 100 ml de leche fría
Calienta el resto con azúcar. Añade la mezcla de maizena y cocina removiendo hasta espesar. Añade agua de azahar y vainilla. Enfría. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Unta el molde 24 cm con mantequilla; coloca 4 láminas de filo…
Unta el molde 24 cm con mantequilla; coloca 4 láminas de filo pincelando con mantequilla entre cada una. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Vierte la crema fría
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Cubre con las 4 láminas restantes
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Hornea a 180 °C 25-30 min hasta dorar
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Deja enfriar; decora con almendras tostadas
azúcar glass y canela en diseño geométrico. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
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