La bastilla (ou pastilla) est le plat le plus sophistiqué et festif de la gastronomie marocaine. Des couches de pâte warka (semblable au filo) enveloppent une garniture de poulet épicée à la cannelle, à la coriandre et au safran, ainsi que des œufs caillés et des amandes grillées au sucre. Le contraste sucré-salé fait sa magie.
marocain
Bastilla de poulet et amandes
Bastilla de poulet marocain – tarte festive à la pâte warka avec du poulet épicé, des œufs et des amandes. Le plat le plus élaboré de la cuisine marocaine
- Maroc
- Plat principal
- Riche en protéines
- Faible en sucre
- moyenne-élevée
90 min
Tiempo total
40 min
Préparation
50 min
Cuisson
6
Portions
Nutrition par portion
- Calories 480 kcal
- Protéines 32 g
- Fibres 3 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 26 g
- Sodium 480 mg
Histoire du plat
Préparation
La bastilla (pastilla) de poulet et d'amandes est une préparation marocaine de grande difficulté. Réservez environ 90 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 50 pour la cuisson). Suivez les 8 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 8 feuilles de pâte warka ou filo.
- Préparez : 600 g de poulet cuit et émincé.
- Préparez : 4 œufs battus.
- Préparez : 100 g d'amandes blanchies grillées.
- Préparez-vous : 1 cuillère à café de cannelle supplémentaire pour décorer.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
Mélangez le poulet avec l'oignon caramélisé
safran, ras el hanout et herbes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n'improvisez pas les temps: la précision fait la différence
Allez-y lentement et confirmez la texture, l'arôme et la couleur avant de passer à l'étape suivante
Ajouter les œufs battus; cuire dans une poêle jusqu'à ce que ce soit pris
Mélanger avec le poulet. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n'improvisez pas les temps: la précision fait la différence
Allez-y lentement et confirmez la texture, l'arôme et la couleur avant de passer à l'étape suivante
Écrasez grossièrement les amandes; mélanger avec de la cannelle et 1 cuillère à soupe…
Écrasez grossièrement les amandes; mélanger avec de la cannelle et 1 cuillère à soupe de sucre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n'improvisez pas les temps: la précision fait la différence
Allez-y lentement et confirmez la texture, l'arôme et la couleur avant de passer à l'étape suivante
Beurrer un moule avec du beurre; déposer 4 feuilles de warka en brushing…
Beurrer un moule avec du beurre; Disposez 4 feuilles de warka en badigeonnant chacune. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n'improvisez pas les temps: la précision fait la différence
Allez-y lentement et confirmez la texture, l'arôme et la couleur avant de passer à l'étape suivante
Couches: la moitié du poulet
amandes, reste du poulet. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n'improvisez pas les temps: la précision fait la différence
Allez-y lentement et confirmez la texture, l'arôme et la couleur avant de passer à l'étape suivante
Couvrir avec les 4 feuilles restantes; plier les bords
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n'improvisez pas les temps: la précision fait la différence
Allez-y lentement et confirmez la texture, l'arôme et la couleur avant de passer à l'étape suivante
Cuire au four 35-40 min à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Recherchez une couleur dorée uniforme; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Dans les recettes exigeantes, n'improvisez pas les temps: la précision fait la différence
Recherchez une couleur dorée uniforme; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite
Décorer avec du sucre en poudre et de la cannelle dans un motif géométrique
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n'improvisez pas les temps: la précision fait la différence
Allez-y lentement et confirmez la texture, l'arôme et la couleur avant de passer à l'étape suivante
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