La sopa de cebolla gratinada es uno de los clásicos indiscutibles de la cocina francesa. El secreto está en la caramelización lenta de las cebollas —que puede llevar 45 minutos— para convertir su amargor en una dulzura profunda y compleja que se funde con el caldo de buey.
Sopa de cebolla gratinada al estilo francés
Sopa de cebolla caramelizada con caldo de buey, gratinada con pan y queso gruyère. Plato bistró francés profundamente reconfortante
- España
- Plato principal
- ligero
- rico en fibra
- media
- lactosa
75 min
Tiempo total
15 min
Preparación
60 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 12 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 16 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Sopa de cebolla gratinada al estilo francés se cocina en 8 pasos. Tiempo total aproximado: 75 min (15 de preparación, 60 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: cebollas en juliana fina, caldo de buey (o carne), vino blanco seco.
Antes de empezar
- Ten listo: 1.5 kg de cebollas en juliana fina.
- Ten listo: 1 litro caldo de buey (o carne).
- Ten listo: 200 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: 4 rebanadas de baguette.
- Ten listo: 100 g de queso gruyère rallado.
- Ten listo: 50 g de mantequilla.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: Tomillo, laurel, sal y pimienta.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Derrite la mantequilla con el aceite; sofríe la cebolla a fuego muy
suave 40-45 min hasta caramelizar profundamente. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade el vino y evapora 5 min
Incorpora el caldo y las hierbas; hierve y cocina 15 min
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Ajusta de sal y pimienta
Tuesta las rebanadas de baguette
Distribuye la sopa en cazuelitas aptas para horno
Coloca el pan tostado encima; cubre con gruyère
Gratina al horno a 220 °C 5-8 min hasta dorar
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