La salsa romesco es la gran salsa de la cocina catalana: pimientos asados, tomate, ajo, almendras y aceite de oliva formando una crema ahumada y llena de cuerpo. Aquí acompaña a una dorada a la sal —el método más puro y sabroso para cocinar pescado— en una fusión absolutamente mediterránea.
Mediterránea
Dorada a la sal con salsa romesco
Dorada entera a la sal con salsa romesco de pimientos asados y almendras. La combinación perfecta entre la técnica catalana y el sabor mediterráneo
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- fácil
- frutos secos
40 min
Tiempo total
10 min
Preparación
30 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 280 kcal
- Proteína 40 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 9 g
- Sodio 320 mg
Historia del plato
Preparación
Dorada a la sal con salsa romesco se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 40 min (10 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: (limpias), sal gorda marina, huevo.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 doradas de 600 g (limpias).
- Ten listo: 1.5 kg de sal gorda marina.
- Ten listo: 2 claras de huevo.
- Ten listo: Romero y laurel para aromatizar.
- Ten listo: Para el romesco: 2 pimientos rojos asados, 2 tomates asados, 50 g almendras, 2 dientes ajo, 1 ñora, 3 cucharadas aceite oliva, 1 cucharada vinagre, sal.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Prepara el romesco: tritura pimientos
tomates, almendras, ajo rehidratado, aceite y vinagre. Ajusta de sal
Mezcla la sal con las claras
Coloca cama de sal; pon las doradas con hierbas en su interior
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Cubre con la sal restante
Hornea a 200 °C 28-30 min
Abre la costra con golpe seco; sirve los filetes con el romesco al lado
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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