El escabeche es una de las técnicas de conserva más antiguas del Mediterráneo. Las sardinas frescas se fríen brevemente y se sumergen en un vinagre especiado que actúa como conservante natural y las impregna de un sabor agridulce característico. Mejoran con el paso de los días.
Sardinas en escabeche con cebolla y laurel
Sardinas frescas en escabeche de vinagre, aceite, cebolla y laurel. Conserva mediterránea artesanal, rica en omega-3 y larga duración
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- fácil
- gluten
45 min
Tiempo total
20 min
Preparación
25 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 280 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 16 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Sardinas en escabeche con cebolla y laurel se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (20 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: sardinas frescas medianas (limpias), en juliana fina, ajo laminados.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de sardinas frescas medianas (limpias) (en juliana fina).
- Ten listo: 4 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 200 ml de vinagre de vino blanco.
- Ten listo: 150 ml de aceite de oliva.
- Ten listo: Laurel, tomillo, pimentón, pimienta en grano.
- Ten listo: Harina para rebozar.
- Ten listo: Sal.
- Ten listo: 3 cebollas en juliana fina.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Sala y enharina las sardinas; fríelas en aceite caliente 2 min por lado
Escurre
En el mismo aceite
sofríe la cebolla y el ajo 10 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade el pimentón
el laurel, el tomillo y la pimienta
Vierte el vinagre y 100 ml de agua; hierve 5 min
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Coloca las sardinas en recipiente de cristal; cubre con el escabeche
caliente
Deja enfriar y refrigera mínimo 24h (mejor 48h)
Sirve a temperatura ambiente con pan o como parte de un aperitivo
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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