Mediterránea
Yemas de Santa Teresa: dulce conventual abulense de yema de huevo y azúcar. Una de las especialidades más antiguas de la repostería española
30 min
Tiempo total
20 min
Preparación
10 min
Cocción
16
Raciones
Sobre este plato
Las yemas de Santa Teresa son uno de los dulces más famosos de la repostería conventual española, originarias de Ávila. Con apenas dos
El carácter del plato lo marcan —yema de huevo y azúcar— crean un dulce de textura sedosa y sabor intenso que los conventos de clausura han elaborado durante siglos, INFORMACIÓN GENERAL, Raciones : 16 unidades, Tiempo prep. : 20 min, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 30 minutos (20 de preparación y 10 de cocción), para 16 raciones.
Yemas de Santa Teresa con azúcar tostado se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 30 min (20 de preparación, 10 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: —yema de huevo y azúcar— crean un dulce de textura sedosa y sabor intenso que los conventos de clausura han elaborado durante siglos, INFORMACIÓN GENERAL, Raciones : 16 unidades.
Hierve el azúcar con el agua hasta almíbar a 118 °C (punto de bola blando). Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Cocina a fuego muy suave removiendo con espátula hasta que la crema se despegue del fondo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Guardan 1 semana en nevera. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Mediterránea
Arroz al horno valenciano con garbanzos, morcilla y costillas en cazuela de barro
Mediterránea
Spanakopita griega tradicional: pastel de espinacas y feta en masa filo, receta paso a paso
Mediterránea
Pastel de nata portugués casero, receta tradicional con hojaldre crujiente y crema de yema
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.