La paella nace en la huerta de Valencia en el siglo XIX como plato de agricultores, cocinado a fuego de leña con los ingredientes disponibles: arroz, verduras de la huerta y caza o corral. Su nombre proviene del recipiente en el que se cocina, la 'paella'.
Mediterránea
Paella Valenciana
Receta original de paella valenciana con pollo, conejo y garrofón. Auténtica, paso a paso y con el socarrat perfecto
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- media
75 min
Tiempo total
30 min
Preparación
45 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 45 g
- Grasas 14 g
Historia del plato
Preparación
Paella Valenciana se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 75 min (30 de preparación, 45 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: arroz bomba, troceado (aprox. 800 g), conejo troceado.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de arroz bomba.
- Ten listo: 1 pollo troceado (aprox. 800 g).
- Ten listo: 300 g de conejo troceado.
- Ten listo: 200 g de judía verde plana (bajoqueta).
- Ten listo: 150 g de garrofón (o judía blanca grande).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Calienta aceite en la paellera y dora el pollo y el conejo…
Calienta aceite en la paellera y dora el pollo y el conejo salpimentados a fuego medio-alto hasta dorar bien. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Añade la judía verde y el garrofón
sofríe 5 minutos junto con la carne. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Incorpora el tomate rallado y el pimentón
sofríe 2 minutos sin que se queme el pimentón. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Vierte el agua o caldo
añade el azafrán y el romero, sube el fuego y cuece 20 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Rectifica de sal
reparte el arroz de forma uniforme y no lo remuevas a partir de este punto
Cuece a fuego fuerte 10 minutos y luego a fuego suave 8 minutos más
hasta que el arroz absorba el líquido. Deja reposar 5 minutos antes de servir
Variantes
- Paella mixta (con marisco añadido)
- Paella de verduras (sin carne, con alcachofa y pimiento)
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