Plato borgoñón cuyo origen se remonta a la Galia, tradicionalmente asociado a la necesidad de ablandar gallos viejos de granja mediante cocción lenta en vino, consolidado como clásico de la cocina francesa en el siglo XX.
Mediterránea
Coq au Vin
Coq au vin tradicional francés: pollo estofado en vino tinto de Borgoña, receta paso a paso
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
115 min
Tiempo total
25 min
Preparación
90 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 34 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 28 g
Historia del plato
Preparación
Coq au Vin se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 115 min (25 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: troceado, vino tinto (Borgoña), panceta ahumada.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo troceado.
- Ten listo: 750 ml de vino tinto (Borgoña).
- Ten listo: 150 g de panceta ahumada.
- Ten listo: 250 g de champiñones.
- Ten listo: 12 cebollitas francesas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Marina el pollo en el vino tinto con laurel y tomillo mínimo 2 horas…
Marina el pollo en el vino tinto con laurel y tomillo mínimo 2 horas (idealmente toda la noche). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Escurre el pollo (reserva el vino) y dóralo en una cazuela con…
Escurre el pollo (reserva el vino) y dóralo en una cazuela con aceite hasta que esté bien sellado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Dora la panceta y las cebollitas en la misma cazuela
retira y reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Espolvorea el pollo con harina
vuelve a añadir la panceta y las cebollitas, y vierte el vino reservado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Cuece tapado a fuego lento 1 hora hasta que el pollo esté tierno
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Añade los champiñones salteados los últimos 15 minutos
rectifica de sal y sirve caliente. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Variantes
- Coq au vin blanc (con vino blanco, típico de Alsacia)
- Versión con Cognac flambeado
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