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Ratatouille — receta de cocina Mediterránea

Mediterránea

Ratatouille

Ratatouille provenzal tradicional con berenjena, calabacín, pimiento y tomate, receta francesa auténtica

  • Francia
  • Plato principal
  • ligero
  • bajo en grasa
  • fácil

70 min

Tiempo total

25 min

Preparación

45 min

Cocción

4

Raciones

Valoración de la comunidad

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Dificultad: Fácil Tipo: Plato principal Origen: Francia Categoría: Mediterránea

Nutrición por ración

  • Calorías 150 kcal
  • Proteína 3 g
  • Carbohidratos 16 g
  • Grasas 9 g

Sobre este plato

Plato campesino de Niza (Provenza), documentado desde el siglo XVIII, elaborado tradicionalmente con las verduras de verano abundantes en la región mediterránea francesa

El carácter del plato lo marcan berenjena, calabacines, (rojo y amarillo), maduros, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 70 minutos (25 de preparación y 45 de cocción), para 4 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Ratatouille confitada (verduras laminadas y horneadas, estilo película); Ratatouille con huevo escalfado.

Preparación

Ratatouille se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 70 min (25 de preparación, 45 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: berenjena, calabacines, (rojo y amarillo).

Antes de empezar

  • Ten listo: 1 berenjena.
  • Ten listo: 2 calabacines.
  • Ten listo: 2 pimientos (rojo y amarillo).
  • Ten listo: 4 tomates maduros.
  • Ten listo: 1 cebolla.
  • Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
  • Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

  1. Corta todas las verduras en dados regulares de tamaño similar

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  2. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta transparentar

    Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

    Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

  3. Añade el pimiento y cocina 5 minutos

    luego la berenjena y cocina 5 minutos más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    • 5 min

  4. Incorpora el calabacín y el tomate

    salpimenta y añade el tomillo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  5. Cuece a fuego lento

    tapado, 30 minutos removiendo ocasionalmente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    • 30 min

  6. Destapa los últimos 10 minutos para reducir el líquido

    añade albahaca fresca al servir. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    • 10 min

Variantes

  • Ratatouille confitada (verduras laminadas y horneadas, estilo película)
  • Ratatouille con huevo escalfado

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