Con raíces persas llevadas al subcontinente indio por dinastías mogolas, el biryani se desarrolló en distintas regiones de India y Pakistán con estilos propios (Hyderabad, Lucknow), siendo hoy uno de los platos de arroz más celebrados del mundo.
India
Biryani de Pollo
Biryani de pollo indio tradicional con arroz basmati especiado, receta auténtica paso a paso
- India
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
100 min
Tiempo total
40 min
Preparación
60 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 62 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Biryani de Pollo se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 100 min (40 de preparación, 60 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: arroz basmati, pollo troceado, yogur natural.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de arroz basmati.
- Ten listo: 800 g de pollo troceado.
- Ten listo: 300 g de yogur natural.
- Ten listo: 2 cebollas fritas crujientes.
- Ten listo: Jengibre y ajo picados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Marina el pollo con yogur
jengibre-ajo, garam masala y sal durante mínimo 2 horas. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Cocina el pollo marinado en una cazuela hasta que esté casi hecho
con parte de la cebolla frita y hierbas. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Cuece el arroz basmati en agua con especias enteras hasta que esté…
Cuece el arroz basmati en agua con especias enteras hasta que esté al 70% (aún firme), escurre. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
En una cazuela con base gruesa
coloca una capa de pollo y salsa, cubre con una capa de arroz. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Repite las capas
terminando con arroz, y riega con azafrán en leche, ghee derretido y cebolla frita. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Tapa herméticamente (sellando con masa o papel de aluminio) y cuece…
Tapa herméticamente (sellando con masa o papel de aluminio) y cuece a fuego muy bajo (dum) 25-30 minutos. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Variantes
- Biryani vegetariano con verduras
- Biryani de cordero (Hyderabadi)
Comunidad
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