El vindaloo es adaptacion india del plato portugues carne de vinha d'alhos, llevado a Goa por colonizadores en el siglo XVI. Los cocineros goanos sustituyeron el cerdo por pollo y anadieron especias locales creando uno de los curris mas picantes de India. Su nombre es contraccion de vinagre y ajo en portugues.
India
Pollo Vindaloo
Pollo vindaloo goano picante marinado en vinagre, ajo y especias tostadas
- India
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media-alta
75 min
Tiempo total
30 min
Preparación
45 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 22 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Vindaloo se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 75 min (30 de preparación, 45 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: Muslos de pollo, secos rojos, semillas de comino.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de muslos de pollo en trozos.
- Ten listo: 4 chiles secos rojos.
- Ten listo: 1 cucharada de semillas de comino.
- Ten listo: 1 cucharada de semillas de mostaza.
- Ten listo: 1 cucharada de semillas de cilantro.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Tostar comino
mostaza, cilantro y chiles secos en sarten seca, moler a polvo
Licuar las especias con ajo
jengibre y vinagre hasta pasta homogenea
Marinar el pollo en la pasta de vindaloo minimo 2 horas en nevera
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Calentar aceite en cazuela
pochar cebollas 10 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Anadir curcuma
incorporar el pollo con su marinada y cocinar 5 minutos
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Anadir 100 ml de agua
tapar y cocinar a fuego lento 35 minutos removiendo ocasionalmente
La salsa debe quedar espesa y aceitosa
servir con arroz basmati. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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