Africana

Doro Wat

Name: Doro Wat
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Africana
Ingredients: 1 pollo troceado; 4 cucharadas Berbere; 100 g mantequilla clarificada especiada (niter kibbeh); 4 dientes ajo; 1 trozo jengibre; Injera; Sal

Doro wat etíope tradicional: pollo en salsa picante berbere, receta auténtica paso a paso

Etiopía
Plato principal
alto en proteína
media
lactosa
gluten

120 min

Tiempo total

30 min

Preparación

90 min

Cocción

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Etiopía Categoría: Africana

Nutrición por ración

Calorías 460 kcal
Proteína 34 g
Carbohidratos 16 g
Grasas 28 g

Sobre este plato

Plato nacional de Etiopía, tradicionalmente preparado para celebraciones y festividades religiosas, el doro wat combina la especiada mezcla berbere con una cocción lenta de cebolla que define la cocina etíope

El carácter del plato lo marcan troceado, Berbere, mantequilla clarificada especiada (niter kibbeh), ajo, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 120 minutos (30 de preparación y 90 de cocción), para 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Doro wat vegetariano (con garbanzos, ye'atkilt wat); Versión menos picante reduciendo el berbere.

Preparación

Doro Wat se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 120 min (30 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: troceado, Berbere, mantequilla clarificada especiada (niter kibbeh).

Antes de empezar

Ten listo: 1 pollo troceado.
Ten listo: 4 cebollas rojas grandes (muy picadas).
Ten listo: 4 cucharadas de berbere (mezcla de especias etíope).
Ten listo: 100 g de mantequilla clarificada especiada (niter kibbeh).
Ten listo: 4 dientes de ajo.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Sofríe la cebolla picada sin aceite (en seco
a fuego bajo) durante 20-30 minutos, removiendo, hasta que reduzca y caramelice profundamente. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
- Fuego suave
- 30 min
Añade la mantequilla especiada (niter kibbeh) y sofríe 5 minutos más
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
- 5 min
Incorpora el berbere
el ajo y el jengibre, cocina 5 minutos removiendo para que no se queme. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
- 5 min
Añade un poco de agua y el pollo
cuece tapado a fuego lento 45-60 minutos hasta que esté muy tierno. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
- 60 min
Consejo
El sofrito lento y prolongado de la cebolla sin aceite es la base fundamental del sabor, no se debe apresurar
Incorpora los huevos cocidos pelados los últimos 10 minutos para que…
Incorpora los huevos cocidos pelados los últimos 10 minutos para que absorban el sabor de la salsa. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
- 10 min
Sirve caliente sobre injera
el pan plano fermentado tradicional etíope. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Consejo
El berbere es imprescindible y no tiene sustituto directo; su compra o elaboración casera vale la pena Comprueba 74 °C en el centro de la pieza más gruesa antes de servir

Variantes

Doro wat vegetariano (con garbanzos, ye'atkilt wat)
Versión menos picante reduciendo el berbere

Comunidad

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Doro Wat

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Sofríe la cebolla picada sin aceite (en seco

Añade la mantequilla especiada (niter kibbeh) y sofríe 5 minutos más

Incorpora el berbere

Añade un poco de agua y el pollo

Incorpora los huevos cocidos pelados los últimos 10 minutos para que…

Sirve caliente sobre injera

Variantes

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