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Doro Wat — receta de cocina Africana

Africana

Doro Wat

Doro wat etíope tradicional: pollo en salsa picante berbere, receta auténtica paso a paso

  • Etiopía
  • Plato principal
  • alto en proteína
  • media
  • lactosa
  • gluten

120 min

Tiempo total

30 min

Preparación

90 min

Cocción

6

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Etiopía Categoría: Africana

Nutrición por ración

  • Calorías 460 kcal
  • Proteína 34 g
  • Carbohidratos 16 g
  • Grasas 28 g

Sobre este plato

Plato nacional de Etiopía, tradicionalmente preparado para celebraciones y festividades religiosas, el doro wat combina la especiada mezcla berbere con una cocción lenta de cebolla que define la cocina etíope

Reserva unos 120 minutos (30 de preparación y 90 de cocción), los sabores clave son troceado, Berbere, mantequilla clarificada especiada (niter kibbeh), ajo, con un punto de dificultad media, cantidad orientada a 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Doro wat vegetariano (con garbanzos, ye'atkilt wat); Versión menos picante reduciendo el berbere.

Preparación

Doro Wat se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 120 min (30 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: troceado, Berbere, mantequilla clarificada especiada (niter kibbeh).

Antes de empezar

  • Ten listo: 1 pollo troceado.
  • Ten listo: 4 cucharadas de Berbere (mezcla de especias etíope).
  • Ten listo: 100 g de mantequilla clarificada especiada (niter kibbeh).
  • Ten listo: 4 dientes de ajo.
  • Ten listo: 1 trozo jengibre.
  • Ten listo: Injera (pan plano etíope; para servir).
  • Ten listo: Sal.
  • Ten listo: 4 cebollas rojas grandes (muy picadas).
  • Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

  1. Sofríe la cebolla picada sin aceite (en seco

    a fuego bajo) durante 20-30 minutos, removiendo, hasta que reduzca y caramelice profundamente. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

    Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

    • Fuego suave
    • 30 min

  2. Añade la mantequilla especiada (niter kibbeh) y sofríe 5 minutos más

    Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

    • 5 min

  3. Incorpora el berbere

    el ajo y el jengibre, cocina 5 minutos removiendo para que no se queme

    • 5 min

  4. Añade un poco de agua y el pollo

    cuece tapado a fuego lento 45-60 minutos hasta que esté muy tierno

    • 60 min

  5. Incorpora los huevos cocidos pelados los últimos 10 minutos para que

    absorban el sabor de la salsa

    • 10 min

  6. Sirve caliente sobre injera

    el pan plano fermentado tradicional etíope

    Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura

Variantes

  • Doro wat vegetariano (con garbanzos, ye'atkilt wat)
  • Versión menos picante reduciendo el berbere

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