Tradición de barbacoa lenta con raíces en técnicas de cocción de esclavos africanos en el sur de Estados Unidos, las costillas ahumadas son hoy un pilar de la cultura de la barbacoa americana, con estilos regionales muy marcados (Texas, Kansas City, Memphis).
Internacional
BBQ Ribs (Costillas Ahumadas)
Costillas BBQ americanas ahumadas lentamente, receta tradicional de barbacoa paso a paso
- Estados Unidos
- Plato principal
- alto en proteína
- media
260 min
Tiempo total
20 min
Preparación
240 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 34 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 34 g
Historia del plato
Preparación
BBQ Ribs (Costillas Ahumadas) se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 260 min (20 de preparación, 240 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: cerdo (baby back ribs), pimentón, azúcar moreno.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 costillares de cerdo (baby back ribs).
- Ten listo: 2 cucharadas de pimentón.
- Ten listo: 1 cucharada de azúcar moreno.
- Ten listo: 1 cucharada de sal.
- Ten listo: 1 cucharadita de ajo en polvo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Retira la membrana de la parte trasera del costillar (ayuda a que…
Retira la membrana de la parte trasera del costillar (ayuda a que las especias penetren mejor). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Mezcla todas las especias secas y frota generosamente el costillar…
Mezcla todas las especias secas y frota generosamente el costillar por ambos lados. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Deja reposar en la nevera mínimo 1 hora (idealmente toda la noche)
Cocina a fuego indirecto muy bajo (110-120°C) durante 3-4 horas
con humo si es posible (ahumador o parrilla con chips de madera). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Los últimos 20-30 minutos
pincela con salsa barbacoa y sube ligeramente el fuego para caramelizar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Deja reposar 10 minutos antes de cortar entre hueso y hueso
Variantes
- St. Louis style ribs (costillar recortado más plano)
- Versión al horno sin ahumador, con líquido para mantener humedad
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