Tradición de barbacoa lenta con raíces en técnicas de cocción de esclavos africanos en el sur de Estados Unidos, las costillas ahumadas son hoy un pilar de la cultura de la barbacoa americana, con estilos regionales muy marcados (Texas, Kansas City, Memphis).
BBQ Ribs (Costillas Ahumadas)
Costillas BBQ americanas ahumadas lentamente, receta tradicional de barbacoa paso a paso
- Estados Unidos
- Plato principal
- alto en proteína
- media
260 min
Tiempo total
20 min
Preparación
240 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 34 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 34 g
Historia del plato
Preparación
BBQ Ribs (Costillas Ahumadas) se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 260 min (20 de preparación, 240 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: cerdo (baby back ribs), pimentón, azúcar moreno.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 costillares cerdo (baby back ribs).
- Ten listo: 2 cucharadas de pimentón.
- Ten listo: 1 cucharada de azúcar moreno.
- Ten listo: 1 cucharada de sal.
- Ten listo: 1 cucharadita de ajo en polvo.
- Ten listo: 1 cucharadita de cebolla en polvo.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimienta negra.
- Ten listo: 200 ml de salsa barbacoa.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Retira la membrana de la parte trasera del costillar (ayuda a que
las especias penetren mejor)
Mezcla todas las especias secas y frota generosamente el costillar
por ambos lados
Deja reposar en la nevera mínimo 1 hora (idealmente toda la noche)
Cocina a fuego indirecto muy bajo (110-120°C) durante 3-4 horas
con humo si es posible (ahumador o parrilla con chips de madera)
Los últimos 20-30 minutos
pincela con salsa barbacoa y sube ligeramente el fuego para caramelizar
Deja reposar 10 minutos antes de cortar entre hueso y hueso
Variantes
- St. Louis style ribs (costillar recortado más plano)
- Versión al horno sin ahumador, con líquido para mantener humedad
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