Saltar al contenido
Haggis — receta de cocina Internacional

Internacional

Haggis

Haggis escocés tradicional, receta auténtica paso a paso con avena y asaduras de cordero

  • Escocia
  • Plato principal
  • alto en proteína
  • media-alta
  • frutos secos

220 min

Tiempo total

40 min

Preparación

180 min

Cocción

6

Raciones

Valoración de la comunidad

Sé el primero en valorar esta receta

Dificultad: Media-alta Tipo: Plato principal Origen: Escocia Categoría: Internacional

Nutrición por ración

  • Calorías 420 kcal
  • Proteína 22 g
  • Carbohidratos 24 g
  • Grasas 26 g

Sobre este plato

Plato nacional escocés documentado desde el siglo XVIII, celebrado cada 25 de enero en la Burns Night en honor al poeta Robert Burns, elaborado tradicionalmente aprovechando todas las partes del cordero

El carácter del plato lo marcan cordero (o funda artificial), asaduras de cordero (corazón, hígado, pulmón), sebo de cordero picado, avena tostada (pinhead oatmeal), la dificultad real es media-alta, y conviene reservar unos 220 minutos (40 de preparación y 180 de cocción), para 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Haggis vegetariano (con lentejas y setas en vez de asaduras).; Versión en funda de embutido moderna, más fácil de preparar..

Preparación

Haggis se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 220 min (40 de preparación, 180 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: cordero (o funda artificial), asaduras de cordero (corazón, hígado, pulmón), sebo de cordero picado.

Antes de empezar

  • Ten listo: 1 estómago de cordero (o funda artificial).
  • Ten listo: 400 g de asaduras de cordero (corazón, hígado, pulmón).
  • Ten listo: 200 g de sebo de cordero picado.
  • Ten listo: 150 g de avena tostada (pinhead oatmeal).
  • Ten listo: 1 cebolla.
  • Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
  • Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

  1. Cuece las asaduras en agua con sal durante 2 horas hasta que estén…

    Cuece las asaduras en agua con sal durante 2 horas hasta que estén tiernas, reserva el caldo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

  2. Pica finamente las asaduras cocidas junto con la cebolla

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  3. Mezcla con el sebo

    la avena tostada, la nuez moscada, la pimienta y sal, añadiendo caldo hasta lograr una consistencia húmeda. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

  4. Rellena la funda (estómago o funda artificial) sin apretar demasiado

    dejando espacio para que la avena se expanda. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  5. Ata bien el extremo y pincha la funda varias veces con una aguja

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  6. Cuece en agua a fuego lento (sin hervir con fuerza) durante 2

    5-3 horas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

Variantes

  • Haggis vegetariano (con lentejas y setas en vez de asaduras).
  • Versión en funda de embutido moderna, más fácil de preparar.

Te puede interesar

Comunidad

Conversaciones en la cocina

Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.

Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.

Deja un comentario

Tu correo no se publicará. Los comentarios pueden requerir moderación.

Tu valoración (opcional)

Happy Yumi

Primeras recetas y técnicas cada semana

Un correo editorial. Sin spam. Cancela cuando quieras.

Al suscribirte aceptas nuestra política de privacidad.