El pollo a la brasa fue inventado en Lima en 1950 por Roger Schuler, inmigrante suizo que adapto el asado europeo con especias peruanas. Se convirtio en fenomeno nacional con miles de pollerias en todo Peru y la diaspora latina. Es plato nacional no oficial y cena dominical por excelencia en hogares peruanos.
Latina
Pollo a la Brasa
Pollo a la brasa peruano marinado en aji amarillo, asado crujiente y jugoso
- Perú
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
90 min
Tiempo total
30 min
Preparación
60 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 30 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo a la Brasa se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 90 min (30 de preparación, 60 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: entero de 1,5 kg, pasta de aji amarillo, ajo.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo entero de 1,5 kg.
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de aji amarillo.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 2 cucharadas de comino molido.
- Ten listo: 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Licuar aji amarillo
ajo, comino, vinagre, mostaza y cerveza hasta marinada
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Marinar el pollo entero 6 horas o toda la noche volteando ocasionalmente
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Atar las patas y preparar el pollo para asado en posicion vertical…
Atar las patas y preparar el pollo para asado en posicion vertical si es posible
Asar en horno a 200 C o parrilla giratoria 50-60 minutos
barnizando cada 15 minutos
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
La piel debe quedar crujiente y el interior a 74 C
Reposar 10 minutos antes de trocear
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Servir con papas fritas
salsa criolla y mayonesa de aji
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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