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Pastel de Choclo — receta de cocina Latina

Latina

Pastel de Choclo

Pastel de choclo chileno tradicional con pino de carne, receta auténtica paso a paso

  • Chile
  • Plato principal
  • alto en proteína
  • media
  • lactosa

90 min

Tiempo total

40 min

Preparación

50 min

Cocción

6

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Chile Categoría: Latina

Nutrición por ración

  • Calorías 460 kcal
  • Proteína 22 g
  • Carbohidratos 48 g
  • Grasas 20 g

Historia del plato

El pastel de choclo chileno es contraste de capas: pino salado abajo y cubierta dulce de maíz arriba, horneada hasta dorar. No es un budín uniforme; el juego salado-dulce es la firma del plato.

El pino (carne, cebolla, huevo, aceituna) debe estar jugoso pero no líquido. El choclo se tritura con un poco de leche o mantequilla y un toque de azúcar o albahaca, según casa. Horno medio-alto para que la cubierta cuaje sin resecarse.

Sirve en fuente familiar. Combina con ensalada chilena o un vino tinto suave. Más cocina del Cono Sur en el hub latina.

Preparación

Pastel de Choclo se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 90 min (40 de preparación, 50 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: maíz (choclo) desgranadas, mantequilla, Albahaca fresca.

Antes de empezar

  • Ten listo: 8 mazorcas maíz (choclo) desgranadas.
  • Ten listo: 2 cucharadas de mantequilla.
  • Ten listo: Albahaca fresca.
  • Ten listo: 500 g de carne picada o en trozos pequeños (pino).
  • Ten listo: 2 cebollas.
  • Ten listo: 1 cucharadita de comino.
  • Ten listo: 1 cucharadita de pimentón (cocidos).
  • Ten listo: 100 g de aceitunas negras.
  • Ten listo: 100 g de pasas.
  • Ten listo: Azúcar.
  • Ten listo: Sal.
  • Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

  1. Tritura el maíz desgranado con la albahaca y un poco de leche hasta

    obtener una crema (pastelera de choclo)

  2. Cuece esta crema a fuego lento con mantequilla y sal

    removiendo, hasta que espese ligeramente

  3. Para el pino

    sofríe la cebolla picada muy fina hasta transparentar, añade la carne, comino y pimentón, cocina bien. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

    Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

  4. Reparte el pino de carne en el fondo de cazuelas individuales

    añadiendo aceitunas, pasas y trozos de huevo cocido

  5. Cubre generosamente con la crema de choclo

  6. Espolvorea azúcar por encima (para gratinar dulce-salado) y hornea a

    200°C durante 25-30 minutos hasta dorar la superficie

    • 30 min

Consejos del chef

  • Pino bien reducido: si está líquido, empapa la cubierta.
  • Escurre el choclo si usas congelado.
  • No sobrecuezas la cubierta: debe dorarse, no cuartearse seca.

Variantes

  • Pastel de choclo con pollo en vez de carne de vacuno
  • Versión vegetariana con verduras salteadas

Preguntas frecuentes

¿Choclo fresco o congelado?

Ambos valen. El fresco da más dulzor; el congelado funciona si lo escurren bien antes de triturar.

¿Por qué la cubierta se agrieta?

Horno demasiado fuerte o cubierta muy seca. Cuece a temperatura media-alta y no sobrecocines la capa de maíz.

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