Kabuli Palaw

Preparación

Kabuli Palaw se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 120 min (30 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: arroz basmati, cordero en trozos con hueso, en juliana.

1. 1

   Dora el cordero con cebolla en aceite hasta sellar bien

   Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

   Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

2. 2

   Cubre con agua y especias (cardamomo

   comino), cuece a fuego lento 1-1, 5 horas hasta que esté muy tierno, reserva el caldo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

3. 3

   Saltea la zanahoria en juliana con un poco de azúcar hasta…

   Saltea la zanahoria en juliana con un poco de azúcar hasta caramelizar ligeramente, añade las pasas al final. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

   Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear

4. 4

   Remoja el arroz y cuécelo parcialmente en agua con sal (al 70%)

   escurre

5. 5

   En una olla con el caldo de cordero reservado

   coloca el arroz, tapa herméticamente y cuece al vapor a fuego bajo 25-30 minutos. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento

   Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento

   • Fuego suave
   • 30 min

   Iniciar 30 min
6. 6

   Sirve el arroz con el cordero encima

   coronado con la zanahoria caramelizada y las pasas. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura

   Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura