Kabuli palaw afgano tradicional de cordero con arroz y zanahoria dulce, receta paso a paso
120 min
Tiempo total
30 min
Preparación
90 min
Cocción
6
Raciones
Historia del plato
El kabuli palaw afgano corona el arroz con zanahoria caramelizada y pasas: dulce-salado sobre cordero. Es el plov de celebración.
La carne se cocina hasta tierna; el arroz, suelto. Las zanahorias se caramelizan aparte y se montan al final para que no pierdan color.
Sirve en fuente. Primo: plov uzbeko.
Kabuli Palaw se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 120 min (30 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: arroz basmati, cordero en trozos con hueso, en juliana.
Dora el cordero con cebolla en aceite hasta sellar bien
comino), cuece a fuego lento 1-1, 5 horas hasta que esté muy tierno, reserva el caldo
caramelizar ligeramente, añade las pasas al final. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
escurre
coloca el arroz, tapa herméticamente y cuece al vapor a fuego bajo 25-30 minutos
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
coronado con la zanahoria caramelizada y las pasas
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Las zanahorias dulces y las pasas/nueces sobre el arroz. El contraste dulce-salado es la firma del plato.
Sí, aunque el cordero es más tradicional. Ajusta tiempos para no resecar la carne.
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