Japonesa

Okonomiyaki

Name: Okonomiyaki
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 200 g harina; 250 ml caldo dashi frío; 3 huevos; 300 g col en juliana fina; 100 g panceta de cerdo en lonchas; Aceite; Salsa okonomiyaki; Mayonesa japonesa; Katsuobushi (virutas de bonito seco); Alga aonori en polvo

Okonomiyaki japonés tradicional de Osaka, receta auténtica de tortilla salada paso a paso

Japón
Plato principal
media
huevo
gluten

35 min

Tiempo total

20 min

Preparación

15 min

Cocción

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Japón Categoría: Japonesa

Nutrición por ración

Calorías 420 kcal
Proteína 18 g
Carbohidratos 38 g
Grasas 22 g

Sobre este plato

Plato de Osaka con raíces en la posguerra japonesa, el okonomiyaki ('a tu gusto, a la parrilla') es una tortilla versátil que cada comensal personaliza con sus ingredientes favoritos

El carácter del plato lo marcan harina, caldo dashi frío, huevos, col en juliana fina, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 35 minutos (20 de preparación y 15 de cocción), para 4 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Okonomiyaki de Hiroshima (con capas separadas y fideos yakisoba).; Versión con gambas o calamar añadidos..

Preparación

Okonomiyaki se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (20 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: harina, caldo dashi frío, huevos.

Antes de empezar

Ten listo: 200 g de harina.
Ten listo: 250 ml de caldo dashi frío.
Ten listo: 3 huevos.
Ten listo: 300 g de col en juliana fina.
Ten listo: 100 g de panceta de cerdo en lonchas.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Mezcla la harina con el dashi frío hasta obtener una masa homogénea…
Mezcla la harina con el dashi frío hasta obtener una masa homogénea sin grumos. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Añade los huevos batidos y la col en juliana fina
mezcla bien hasta que la col quede impregnada. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Calienta una plancha o sartén con aceite y vierte la mezcla formando…
Calienta una plancha o sartén con aceite y vierte la mezcla formando un disco grueso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Coloca lonchas de panceta encima y cocina a fuego medio 5-6 minutos…
Coloca lonchas de panceta encima y cocina a fuego medio 5-6 minutos hasta que la base esté dorada. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
- Fuego medio
- 6 min
Consejo
Dejar reposar la masa unos minutos antes de cocinar mejora la textura final
Dale la vuelta con cuidado (con la ayuda de dos espátulas) y cocina…
Dale la vuelta con cuidado (con la ayuda de dos espátulas) y cocina 5-6 minutos más por el otro lado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
- 6 min
Sirve pincelado con salsa okonomiyaki
mayonesa en zigzag, katsuobushi y aonori por encima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Consejo
El katsuobushi se mueve con el calor residual, dando un efecto visual característico

Variantes

Okonomiyaki de Hiroshima (con capas separadas y fideos yakisoba).
Versión con gambas o calamar añadidos.

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Okonomiyaki

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Mezcla la harina con el dashi frío hasta obtener una masa homogénea…

Añade los huevos batidos y la col en juliana fina

Calienta una plancha o sartén con aceite y vierte la mezcla formando…

Coloca lonchas de panceta encima y cocina a fuego medio 5-6 minutos…

Dale la vuelta con cuidado (con la ayuda de dos espátulas) y cocina…

Sirve pincelado con salsa okonomiyaki

Variantes

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