Okonomiyaki

Name: Okonomiyaki
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 200 g harina; 250 ml caldo dashi frío; 3 huevos; 300 g col en juliana fina; 100 g panceta de cerdo en lonchas; Aceite; Salsa okonomiyaki; Mayonesa japonesa; Katsuobushi (virutas de bonito seco); Alga aonori en polvo

Okonomiyaki japonés tradicional de Osaka, receta auténtica de tortilla salada paso a paso

Japón
Plato principal
media
huevo
gluten

35 min

Tiempo total

20 min

Preparación

15 min

Cocción

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Japón Categoría: Japonesa

Nutrición por ración

Calorías 420 kcal
Proteína 18 g
Carbohidratos 38 g
Grasas 22 g

Sobre este plato

Plato de Osaka con raíces en la posguerra japonesa, el okonomiyaki ('a tu gusto, a la parrilla') es una tortilla versátil que cada comensal personaliza con sus ingredientes favoritos

Reserva unos 35 minutos (20 de preparación y 15 de cocción), los sabores clave son harina, caldo dashi frío, huevos, col en juliana fina, con un punto de dificultad media, cantidad orientada a 4 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Okonomiyaki de Hiroshima (con capas separadas y fideos yakisoba).; Versión con gambas o calamar añadidos..

Preparación

Okonomiyaki se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (20 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: harina, caldo dashi frío, huevos.

Antes de empezar

Ten listo: 200 g de harina.
Ten listo: 250 ml de caldo dashi frío.
Ten listo: 3 huevos.
Ten listo: 300 g de col en juliana fina.
Ten listo: 100 g de panceta de cerdo en lonchas.
Ten listo: Aceite.
Ten listo: Salsa okonomiyaki.
Ten listo: Mayonesa japonesa.
Ten listo: Katsuobushi (virutas de bonito seco).
Ten listo: Alga aonori en polvo.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Mezcla la harina con el dashi frío hasta obtener una masa homogénea
sin grumos
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Añade los huevos batidos y la col en juliana fina
mezcla bien hasta que la col quede impregnada
Calienta una plancha o sartén con aceite y vierte la mezcla formando
un disco grueso
Coloca lonchas de panceta encima y cocina a fuego medio 5-6 minutos
hasta que la base esté dorada
- Fuego medio
- 6 min
Consejo
Dejar reposar la masa unos minutos antes de cocinar mejora la textura final
Dale la vuelta con cuidado (con la ayuda de dos espátulas) y cocina
5-6 minutos más por el otro lado
- 6 min
Sirve pincelado con salsa okonomiyaki
mayonesa en zigzag, katsuobushi y aonori por encima
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Consejo
El katsuobushi se mueve con el calor residual, dando un efecto visual característico Comprueba 71 °C en el centro del cerdo antes de servir

Variantes

Okonomiyaki de Hiroshima (con capas separadas y fideos yakisoba).
Versión con gambas o calamar añadidos.

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Okonomiyaki

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Mezcla la harina con el dashi frío hasta obtener una masa homogénea

Añade los huevos batidos y la col en juliana fina

Calienta una plancha o sartén con aceite y vierte la mezcla formando

Coloca lonchas de panceta encima y cocina a fuego medio 5-6 minutos

Dale la vuelta con cuidado (con la ayuda de dos espátulas) y cocina

Sirve pincelado con salsa okonomiyaki

Variantes

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