El brisket ahumado es la joya de la barbacoa texana, perfeccionada durante decadas en puestos de carretera de Austin y Lockhart. La paciencia de cocinar a baja temperatura durante horas transforma un corte duro en carne mantecosa. Cada maestro del humo guarda celosamente su rub y su tecnica de reposo.
Internacional
Brisket ahumado casero estilo Texas
Brisket ahumado casero estilo Texas con rub de especias y coccion lenta al humo
- Estados Unidos
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
750 min
Tiempo total
30 min
Preparación
720 min
Cocción
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 2 g
- Grasas 28 g
- Sodio 890 mg
Historia del plato
Preparación
Brisket ahumado casero estilo Texas se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 750 min (30 de preparación, 720 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: pecho de ternera (brisket) con capa de grasa, sal gruesa, pimienta negra molida.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 kg de pecho de ternera (brisket) con capa de grasa.
- Ten listo: 3 cucharadas de sal gruesa.
- Ten listo: 3 cucharadas de pimienta negra molida.
- Ten listo: 2 cucharadas de pimenton ahumado.
- Ten listo: 1 cucharada de ajo en polvo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Untar el brisket con mostaza como adhesivo
cubrir generosamente con la mezcla de especias secas
Precalentar el ahumador o horno a 110 C con humo suave de madera
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
Colocar el brisket con la grasa hacia arriba
ahumar 6 horas manteniendo temperatura estable
Envolver en papel de carnicero cuando la corteza este oscura
continuar 4-6 horas hasta 93 C internos
Reposar envuelto en toallas 1 hora minimo antes de deshuesar
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Cortar en rodajas de 0
5 cm contra la fibra y servir con salsa BBQ
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
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