El brisket ahumado es la joya de la barbacoa texana, perfeccionada durante decadas en puestos de carretera de Austin y Lockhart. La paciencia de cocinar a baja temperatura durante horas transforma un corte duro en carne mantecosa. Cada maestro del humo guarda celosamente su rub y su tecnica de reposo.
Brisket ahumado casero estilo Texas
Brisket ahumado casero estilo Texas con rub de especias y coccion lenta al humo
- Estados Unidos
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
750 min
Tiempo total
30 min
Preparación
720 min
Cocción
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 2 g
- Grasas 28 g
- Sodio 890 mg
Historia del plato
Preparación
Brisket ahumado casero estilo Texas se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 750 min (30 de preparación, 720 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: pecho de ternera (brisket) con capa de grasa, sal gruesa, pimienta negra molida.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 kg de pecho de ternera (brisket) con capa de grasa.
- Ten listo: 3 cucharadas de sal gruesa.
- Ten listo: 3 cucharadas de pimienta negra molida.
- Ten listo: 2 cucharadas de pimenton ahumado.
- Ten listo: 1 cucharada de ajo en polvo.
- Ten listo: 1 cucharada de cebolla en polvo.
- Ten listo: 1 cucharadita de comino.
- Ten listo: 200 ml de caldo de res.
- Ten listo: Madera de roble o mezquite para ahumar.
- Ten listo: Mostaza amarilla para untar.
- Ten listo: Papel de carnicero y papel de aluminio.
- Ten listo: Salsa BBQ casera para servir.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Untar el brisket con mostaza como adhesivo
cubrir generosamente con la mezcla de especias secas
Precalentar el ahumador o horno a 110 C con humo suave de madera
Colocar el brisket con la grasa hacia arriba
ahumar 6 horas manteniendo temperatura estable
Envolver en papel de carnicero cuando la corteza este oscura
continuar 4-6 horas hasta 93 C internos
Reposar envuelto en toallas 1 hora minimo antes de deshuesar
Cortar en rodajas de 0
5 cm contra la fibra y servir con salsa BBQ
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Te puede interesar
Internacional
Locro de Papa
Locro de papa ecuatoriano tradicional con queso y aguacate, receta andina paso a paso
Internacional
Sopa Paraguaya
Sopa paraguaya tradicional: pastel de maíz y queso, receta auténtica paso a paso
Internacional
Stroganoff casero de ternera
Stroganoff casero de ternera con champinones, crema agria y mostaza sobre arroz
Internacional
Pljeskavica
Pljeskavica serbia tradicional a la parrilla con kajmak y ajvar, receta auténtica paso a paso
Internacional
Pollo Agridulce
Pollo agridulce crujiente con pimientos, pina y salsa agrodulce al estilo americano
Internacional
Pollo Cordon Bleu
Pollo cordon bleu relleno de jamon y queso con cobertura crujiente dorada
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.