La barbacoa mexicana tiene raices prehispanicas de coccion en pozo cubierto con maguey o hojas. En Hidalgo y el norte del pais el cachete de res es el corte preferido por su gelatinosidad. Los tacos de barbacoa dominan los desayunos dominicales de millones de mexicanos.
Mexicana
Tacos de barbacoa de res
Tacos de barbacoa de res desmenuzada con chiles guajillo y tortillas de maiz
- México
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
390 min
Tiempo total
30 min
Preparación
360 min
Cocción
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 290 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 12 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Tacos de barbacoa de res se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 390 min (30 de preparación, 360 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: Cachete, Aguacate, guajillo hidratados.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,5 kg de cachete o mejilla de res.
- Ten listo: 4 hojas de aguacate o platano macho.
- Ten listo: 3 chiles guajillo hidratados.
- Ten listo: 2 chiles ancho hidratados.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Hervir los chiles 10 minutos
licuar con ajo, especias y un poco de agua hasta salsa lisa
Sazonar la carne
colocar en olla con cebolla, laurel, hojas de aguacate y salsa de chiles
Cocinar tapado a fuego bajo 5-6 horas hasta que la carne se deshaga sola
Retirar huesos y grasa excesiva
desmenuzar la carne con tenedores
Reducir el caldo si esta muy liquido y mezclar con la barbacoa
Servir en tortillas calientes con cebolla
cilantro, limon y salsa verde
Variantes
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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