Salteñas

Preparación

Salteñas se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 80 min (50 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: harina, manteca, Agua tibia con gelatina sin sabor disuelta.

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   Prepara un guiso (relleno) sofriendo cebolla con ají

   añade la carne y la patata en dados pequeños, cuece con caldo y especias hasta espesar como un estofado jugoso. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

   Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo

   • Fuego medio
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   Añade gelatina sin sabor disuelta al guiso aún caliente para que al…

   Añade gelatina sin sabor disuelta al guiso aún caliente para que al enfriar se solidifique parcialmente (clave para el jugo característico). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

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   Refrigera el relleno varias horas hasta que esté firme como una gelatina

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

4. 4

   Prepara la masa mezclando harina

   manteca, azúcar y agua tibia hasta obtener una masa lisa, deja reposar. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

5. 5

   Estira la masa

   corta círculos y rellena con el guiso gelificado, aceituna y huevo duro, cierra con un repulgue trenzado. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

   La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una

6. 6

   Hornea a 200°C durante 20-25 minutos hasta dorar

   Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

   Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

   • 25 min

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