Salteñas

Preparación

Salteñas se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 80 min (50 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: harina, manteca, Agua tibia con gelatina sin sabor disuelta.

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   Prepara un guiso (relleno) sofriendo cebolla con ají

   añade la carne y la patata en dados pequeños, cuece con caldo y especias hasta espesar como un estofado jugoso. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

   Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo

   • Fuego medio
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   Añade gelatina sin sabor disuelta al guiso aún caliente para que al

   enfriar se solidifique parcialmente (clave para el jugo característico). En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

3. 3

   Refrigera el relleno varias horas hasta que esté firme como una gelatina

   En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

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   Prepara la masa mezclando harina

   manteca, azúcar y agua tibia hasta obtener una masa lisa, deja reposar. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

5. 5

   Estira la masa

   corta círculos y rellena con el guiso gelificado, aceituna y huevo duro, cierra con un repulgue trenzado. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

   La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una

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   Hornea a 200°C durante 20-25 minutos hasta dorar

   En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

   • 25 min

   Iniciar 25 min