El galbi o costillas de cerdo coreanas son institution en la cultura del asado social coreano desde la dinastia Joseon. La pera asiatica en la marinada ablanda la carne con enzimas naturales. Se comparten en mesa con lechuga para envolver y multiples banchan.
Asiática
Costillas de cerdo barbacoa coreana
Costillas de cerdo barbacoa coreana (galbi) marinadas en soja, pera y sesamo
- Corea del Sur
- Plato principal
- alto en proteína
- media
265 min
Tiempo total
240 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 32 g
- Sodio 1120 mg
Historia del plato
Preparación
Costillas de cerdo barbacoa coreana se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 265 min (240 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: Costillas de cerdo cortas, salsa de soja, azucar moreno.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de costillas de cerdo cortas (galbi).
- Ten listo: 80 ml de salsa de soja.
- Ten listo: 60 ml de azucar moreno.
- Ten listo: 40 ml de vino de arroz (mirin).
- Ten listo: 30 ml de aceite de sesamo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Mezclar soja
azucar, mirin, sesamo, pera, ajo, cebolla y jengibre para la marinada
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Marinar las costillas minimo 4 horas en refrigeracion
idealmente toda la noche
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Precalentar parrilla o sarten a fuego medio-alto
escurrir el exceso de marinada
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Cocinar las costillas 3-4 minutos por lado hasta caramelizacion y…
Cocinar las costillas 3-4 minutos por lado hasta caramelizacion y coccion completa
Pincelar con marinada reducida los ultimos minutos para brillo
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Espolvorear sesamo y cebolleta
servir con lechuga para envolver y kimchi
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Te puede interesar
Asiática
Kimchi Jjigae
Kimchi jjigae coreano tradicional: guiso picante de kimchi con panceta, receta paso a paso
Asiática
Bulgogi de ternera
Bulgogi de ternera coreano marinado en soja, pera y sesamo, salteado a la plancha
Asiática
Japchae
Japchae coreano tradicional de fideos de batata con verduras, receta auténtica paso a paso
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.